Zelfgemaakte eiersalade met lente-ui en gegrilde paprika

Ja ja, de paasdagen staan weer voor de deur. Tussen het eieren zoeken door kan er natuurlijk ook tijd gemaakt worden voor het maken van deze gezellige eiersalade.

Ingrediënten

– Vijf hardgekookte, gepelde eieren
– Eén bosje lente-ui
– Eén eetlepel mosterd
– 60 ml olijfolie
– Eén halve theelepel suiker
– Zout naar smaak
– Gemalen zwarte peper
– Gegrilde paprika op water, in dunne ringen/reepjes

Zorg ervoor dat de eieren, olie en mosterd op dezelfde temperatuur zijn om schiften te voorkomen.

Haal de eidooier uit één van de gekookte eieren, bewaar deze voor de dressing. Snijd de rest van de eieren fijn en doe ze in een kom.
Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in stukjes van  een halve centimeter. Meng met de eieren.
Meng de achtergehouden eidooier met de mosterd totdat het mengsel gebonden is. Voeg heel langzaam de olie in scheutjes toe (echt doen hoor, anders schift het je de pan uit) en roer totdat alles goed gemengd is. Voeg de suiker, het zout en de peper toe. Roer nog kort.
Schenk de dressing over de eieren en de lente-uitjes, hussel voorzichtig. Schep alles in een schaal er garneer met de gegrilde paprika.

 

Geef een reactie