Spaghetti met avocado, trostomaatjes en parmezaan

Gebaseerd op een recept van Kok-Hwa Lie (Kokkie’s Cooking), bij dezen mijn eigen variant!

Het lijkt vreemd, maar dit gerecht is heel lekker en vernieuwend. Romig en fris, niet weeïg zoals je misschien zou verwachten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • Twee avocado’s
  • Eén sjalotje, gesneden
  • Eén teentje knoflook, zonder kern, geperst
  • Eén eetlepel vers citroensap
  • Peper uit de molen
  • Zout
  • Olijfolie
  • (Ongeveer) vijftien kleine trostomaatjes, gehalveerd
  • 200 g spaghetti
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Verse platte peterselie, gehakt
  • Verse basilicum, gehakt

Fruit in olijfolie op een zacht vuurtje de sjalot en knoflook een minuut of vijf in een hapjespan, zonder dat ze bruin worden. Draai het vuur uit.
Ontvel en ontpit de avocado’s, snijd ze in stukken en doe de avocado in een beker/de Magimix. Voeg de gebakken sjalot en knoflook toe aan de avocado, samen met het citroensap en een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Pureer of mix tot een glad geheel.
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Bak de gehalveerde tomaatjes heel zachtjes in de olijfolie waar je ook de sjalot en knoflook in hebt gebakken.
Giet de pasta af, doe de pasta bij de zacht gegaarde tomaatjes en meng de avocadosaus erdoor. Schep in diepe borden, garneer met versgeraspte Parmezaan, peterselie en basilicum. Dien direct op.

 

Geef een reactie