Quiche met ricotta en gegrilde groenten

Na een zomerstop op Eten met Lev als eerste deze zomerse quiche!
Zwetend boven de pan groenten grillen, eindeloos kneden, als een prof hakken… Niks daarvan. Maak deze simpele quiche met peterselie-olie, kan je zelf ook nog gezellig aan tafel zitten tijdens het aperitief.

Ingrediënten
* Vijf plakjes hartige taartdeeg, ontdooid
* 250 gram gegrilde groenten (versschap AH)
* Twee rode uien, in dunne ringen
* Twee lente-uitjes, in stukken van ongeveer één cm
* 80 gram parmezaanse kaas, geraspt
* Vier eieren
* 250 gram ricotta
* 15 gram krulpeterselie
* Zes eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Snijd de randjes af.
Haal de gegrilde groenten uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
Klop de eieren in een kom en meng met de lente-ui, de parmezaanse kaas en de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de helft van het eimengsel, alle gegrilde groenten en de rest van het eimengsel over het bladerdeeg. Leg de rode ui erop en druk licht aan. Bak de quiche in ongeveer 50 minuten in het midden van de oven.
Doe de peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Neem de quiche uit de oven en verdeel de peterselie-olie erover naar smaak.

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s