Wijn-spijs: madeleines met lavendel

Voor onze wijncursus SDEN 3 kregen wij de opdracht om een passend gerechtje te maken bij dessertwijn.
Het zoet van de wijn gaat heel goed samen met deze zoete Franse ‘cakejes’, de toevoeging van de kruidige lavendel maakt het geheel af.
Naar recept van Laura Kieft van Laura’s Bakery.

Ingrediënten

  • Twee eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 125 gram boter, gesmolten en afgekoeld + wat extra om de vorm in te vetten
  • 1,5 theelepel vanillearoma
  • 150 gram bloem
  • snufje zout
  • 2,5 theelepel citroenschilrasp van een (biologische) citroen
  • 1,5 eetlepel eetbare lavendel (o.a. te koop bij Dille&Kamille)

Benodigdheden: madeleinebakvorm (ook te koop bij Dille&Kamille)  en een spuitzak (o.a. Xenos)

Smelt de boter in een pannetje. Zodra alles gesmolten is, giet je de boter over in een kopje of schaaltje om sneller te later afkoelen.
Klop de eieren en suiker zeer luchtig, mix zo’n zeven minuten op de hoogste stand van je mixer. Het volume zal toenemen terwijl je mixt.
In een andere kom doe je de bloem, wat zout en citroenschilrasp. Hak de lavendel fijn, de aroma’s komen vrij. Voeg de lavendel ook toe aan het bloemmengsel en roer alles door elkaar.
Voeg het vanillearoma toe aan de gesmolten boter.
Spatel één voor een in porties het botermengsel en de bloemmix door de luchtige eieren met suiker. Ga door tot beide mengsels in hun geheel zijn toegevoegd. Vul een spuitzak met het beslag en leg deze (indien nodig) even in de koelkast zodat het beslag wat steviger wordt.

Vet de madeleinevorm in en bestuif deze met bloem. Pak de spuitzak uit de koelkast en vul de vormpjes.
Heb je een grote vorm? Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 graden gaar en lichtbruin.
Heb je een vorm voor mini’s? Bak de madeleines 5-6 minuten op 200 graden gaar en lichtbruin.
Houd je madeleines in de oven goed in de gaten, het bakken gaat razendsnel!
Heb je beslag over? Herhaal het invetten en bestuiven als je eerste lichting enigszins is afgekoeld.

Mogelijk serveren met een dessertwijn. Wij aten deze madeleines bij een muscat de rivesaltes.

Één reactie Voeg uw reactie toe

  1. Eva schreef:

    Zo dat is handig .Ik heb paar jaar geleden 1 keer lavendelkoekjes gemaakt voor de rest wist ik niet veel waar je lavendel voor kan gebruiken. Tussen weer bedankt voor dit recept

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s