Tofette puttanesca

Een heerlijke Italiaanse klassieker met graffiti aubergine en ansjovis.

Ingrediënten (vier personen)
* Vier ansjovisfilets op olijfolie, in stukjes
* Een half teentje knoflook, fijngehakt
* Een gele ui, gesnipperd
* Een graffiti aubergine, in stukjes
* Vijf tomaten, in stukjes
* Een theelepel Provençaalse kruiden
* Een scheutje goede balsamico
* Een scheut rode wijn
* Olijfolie
* Peper en zout
* 350 gram tofette (schelpjespasta)
* Verse basilicum, in snippers
* Italiaanse kaas (pecorino/parmezaan)

Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de ansjovisstukjes en knoflook een minuutje al roerend. Voeg de ui en de aubergine toe en roer, bak nog twee minuten. Voeg de scheut rode wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager. Bak de tomatenstukjes mee. Breng op smaak met de kruiden, peper en zout. Roer. Laat minstens een half uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe.
Voeg een scheutje balsamico toe en eventueel peper en zout. Roer en laat nog zeker een half uur stoven. Uiteraard, hoe langer je deze saus stooft, hoe lekkerder.
Kook de tofette, serveer met de saus en garneer met verse basilicum en versgeraspte kaas.

IMG_9292

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s