Aubergine-paprikasalade

Een salade van gestoofde groenten die je koud serveert, een heerlijke toevoeging aan je diner. Of barbecue.

Ingrediënten
* Twee aubergines
* Eén citroen
* Een theelepel zout
* Eén rode paprika
* Olijfolie
* Eén eetlepel tomatenpuree
* Drie grote tomaten, zaadjes verwijderd, in stukjes

Verwarm de oven voor op 180. graden. Snijd de aubergines in stukjes van ongeveer 2,5 centimeter. Knijp wat citroensap over de blokjes en bestrooi met zout. Laat ongeveer tien minuten het vocht eruit lekken in de gootsteen.
Halveer de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Leg in een ovenschaal met de snijkanten naar onder. Rooster ze tot ze zwart beginnen te blakeren (ongeveer 30 minuten). Doe de paprika’s in een plastic zak en sluit deze af. Laat afkoelen. Als de paprika is afgekoeld, trek je gemakkelijk de vellen eraf. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit drie eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem. Stoof de blokjes aubergine op laag vuur 45 minuten tot een uur. Roer af en toe.
Schep de tomatenpuree door de aubergine en laat dit twee minuten bakken.
Voeg de tomatenblokjes, de reepjes paprika en twee eetlepels olijfolie toe. Stoof dit geheel nog zo’n drie minuten. Laat afkoelen in de koelkast en serveer.

IMG_9152

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s