Bulgur met paddenstoelen, feta en dille

Een bord bomvol smaken, zónder vlees. Gebaseerd op een recept van Ottolenghi met een eigen twist.

Ingrediënten (vier personen)
* 300 gram bulgur
* Twee uien, in ringen
* 500 gram gemengde paddenstoelen, in stukken
* Vier takjes verse tijm, de blaadjes
* Drie eetlepels balsamico
* 10 gram verse dille, grof gehakt
* 100 gram feta
* Olijfolie
* Een theelepel cayennepeper
* Twee theelepels komijnpoeder
* Peper en zout

Spoel de bulgur af onder de kraan, doe in een pan, giet er kokend water op. Draai er flink wat peper en zout bij uit de molen. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten staan.
Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de uienringen tot ze zacht en glazig zijn. Voeg een flinke theelepel komijnpoeder toe en roer goed. Bak nog twee minuten. Schep de uien uit de pan en zet apart.
Zet de pan met bulgur op het vuur en kook nog zo’n 10 minuten.
Voeg aan de hapjespan nieuwe olijfolie toe en bak de paddenstoelen al roerend op hoog vuur met wat zout. Voeg de rest van het komijnpoeder en de tijmblaadjes toe. Bak nog een minuut of twee. Giet er drie eetlepels balsamico op en roer.
Giet de bulgur af, voeg de uien en 2/3e van de dille toe. Verkruimel de feta en meng dat er samen met de cayennepeper door. Verdeel de bulgur over diepe borden, schenk er nog wat olijfolie over en schep de paddenstoelenmix ernaast of erover. Garneer met de overgebleven dille.

Een tomatensalade past goed bij dit smaakvolle gerecht.

IMG_0558

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s