Ravioli met aubergine, rauwe ham en burrata

Weer zo’n Italiaans toppertje!
Makkelijk voor doordeweeks al is dit gerecht voor gasten ook zeer geschikt. Makkelijk vegetarisch te maken door de ham weg te laten.

Ingrediënten (2 personen)
* Een pak ravioli (tomaat/kaas)
* Eén aubergine, in kleine stukjes
* Drie tomaten
* Eén bol burrata
* Drie plakken rauwe ham, in sukjes
* Een eetlepel gezouten kappertjes
* Zeven blaadjes basilicum, in repen
* Olijfolie
* Zwarte peper uit de molen
* Zout

Halveer de tomaten, rasp ze met een grove rasp boven een kom totdat je alleen het vel overhebt. Voeg de gesneden ham, de kappertjes en de gesneden basilicum toe. Kruid met wat peper. Roer en laat even staan.

Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de aubergine op gematigd vuur in zo’n zeven minuten gaar.

Kook de pasta in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking.
Verwarm de tomatensaus die je apart hebt gezet ongeveer drie minuten mee met de aubergine op heel laag vuur.

Giet de pasta af, verdeel over twee borden. Schep de saus erover. Snijd de bol burrata doormidden en leg deze op de borden. Nog flink wat zwarte peper erover en klaar!

IMG_0972

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s