Milde curry met kip en mango

Het stampen van al die kruiden, soms vinden we dat gedoe. Daarom is hier deze snelle, milde curry met kip, groenten en mango.

Ingrediënten (drie/vier personen)
* Eén ui, in halve ringen
* 1,5 eetlepel curry madras (Jonnie Boer)
* +- 300 gram scharrelkipfilet, in reepjes
* Een halve liter groentebouillon
* 200 gram sperziebonen, in stukjes
* 200 gram bloemkool/wortel/broccoli
* 400 milliliter kokosmelk
* Eén eetlepel maizena
* 300 gram meergranenrijst
* Eén mango, in stukjes
* Tien muntblaadjes, fijngehakt
* Zout
* Olijfolie

Eventueel voor erbij, zure komkommertjes
* Eén komkommer, geschild en in blokjes
* Vier eetlepels witte balsamico
* Peper en zout uit de molen

Doe een scheutje olijfolie in een (half)diepe pan. Bak de ui samen met de curry madras al roerend zo’n twee minuten. Voeg de kipfiletreepjes toe, bak deze vijf minuten mee.
Kook in de groentebouillon de groenten vijf minuten. Giet af en voeg toe aan de ui en kipreepjes. Schenk de kokosmelk erbij. Laat een kwartier pruttelen met de deksel op de pan.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Maak een papje van de maizena en twee eetlepels koud water. Giet al roerend door de currysaus, breng aan de kook tot de gewenste dikte.
Meng de munt door de mangoblokjes.
Haal de curry van het vuur, roer de mango met munt door de saus. Breng eventueel op smaak met wat zout.

Saus opdienen met rijst (of rijst met saus) en eventueel zure komkommer.

(Zure komkommer: meng de komkommer met de azijn, peper en zout, roer en laat even intrekken)

IMG_1383

Geef een reactie