Kruidkoekcake met vanillemascarpone en appel

Deze kruidige cake met romige mascarpone en zachte appel is ideaal in de herfst en/of winter.
Voor de liefhebbers van de Waddeneilanden, deze cake heeft absoluut iets weg van de ‘buskoek’.

Ingrediënten
* 200 gram zelfrijzend bakmeel
* 200 gram lichtbruine basterdsuiker
* Anderhalve theelepel koekkruiden
* 150 milliliter halfvolle melk
* Een halve liter appelsap
* Twee appels, geschild en in plakjes
* 150 gram mascarpone
* Kaneel
* Een zakje vanillesuiker
* Roomboter
* Zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet een cakeblik in met boter en bestuif met wat zelfrijzend bakmeel.
Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, suiker, de koekkruiden, een snufje zout en een halve theelepel kaneel. Roer beetje bij beetje de melk erdoor totdat je een dik beslag hebt. Giet het beslag in de cakevorm en zet een half uur in de oven. Check met een satéprikker de gaarheid, als hij gaar is, laat hem afkoelen.
Zet een pannetje met appelsap op, breng aan de kook. Kook de appelschijfjes zo’n vijf minuten. Laat deze afkoelen.
Klop de mascarpone met een zakje vanillesuiker en een kleine theelepel kaneel door elkaar.

Bestrijk de afgekoelde cake met de vanillemascarpone en garneer met de stukjes appel. Bestuif met wat kaneel.

IMG_1046

Geef een reactie