Bloemkoolpizza met kip, ricotta en frisse salade

on

Weinig zelf maken, veel beleggen. Ideaal na een werkdag.
In de Allerhande viel mijn oog op een recept met bloemkoolbodempizza. Ik moest er natuurlijk weer mijn eigen draai aan geven. Het beviel! Komt ‘ie.

Ingrediënten (twee grote eters, drie normale)
* Twee bloemkoolpizzabodems
* Een bakje bruschetta tomaatsalade
* 200 gram ricotta
* 400 gram gekruide kipdijfiletreepjes ‘kebap’ (AH)
* Eén eetlepel mayonaise
* Twee eetlepels magere yoghurt
* Een halve teen knoflook, geperst
* Wat verse muntblaadjes, fijngesneden
* Veldsla
* Vier worteltjes, geraspt
* Zes radijsjes, geraspt
* Olijfolie
* Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pizzabodems en bestrijk de helften met de bruschetta tomaatsalade. Verdeel de ricotta erover en bak de pizzahelften ongeveer 15 minuten.
Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak de kipreepjes op middelhoog vuur gaar.
Meng de mayonaise met de yoghurt in een kommetje. Voeg de knoflook en de fijngesneden munt toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Roer.
Doe de gewassen veldsla in een kom, leg de geraspte wortel en radijs erop.
Neem de pizzabodems uit de oven. Verdeel de kip over de helften. Besprenkel met de knoflooksaus en garneer eventueel met wat salade. De rest van de salade smaakt lekker met een zelfgemaakte vinaigrette.

IMG_8683

Geef een reactie