Boterkoek met abrikozen, pijnboompitten en rozemarijn

Niet passend bij een dieet, daarom des te lekkerder. De hint van rozemarijn maakt hem bijzonder aantrekkelijk.

Ingrediënten
* 60 gram gedroogde abrikozen
* 50 gram pijnboompitten
* Eén takje verse rozemarijn
* 300 gram bloem
* 250 gram kristalsuiker
* 250 gram koude roomboter
* Twee eieren
* Snuf zout

Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de abrikozen in stukjes. Hak de blaadjes van de rozemarijn fijn.
Zeef de bloem en de suiker boven een kom. Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg de boter, een ei, een snuf zout, de abrikozen, pijnboompitten en rozemarijn toe aan de bloem met suiker. Kneed tot een mooi gemengd deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg uit tot een lap van dezelfde dikte (bij mij werd het een cirkel van +- een centimeter dikte.) Klop een ei los, bestrijk de koek hiermee. Bak de boterkoek ongeveer 25 minuten tot hij goudgeel is. Laat goed afkoelen en snijd in stukjes.

254C0B15-222E-4F8D-BE6A-50A25CAE7589

 

 

Geef een reactie