Boterkoek met abrikozen

Weinig ingrediënten, makkelijk te maken en zo klaar. Hier al meerdere malen een doorslaand succes, deze boterkoek met abrikozen.

Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 200 gram boter + wat extra voor het invetten van de bakvorm
  • Eén zakje vanillesuiker (7,5 gram)
  • Twee eieren
  • Zout
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • Walnoten ter garnering

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de boter in stukken boven een grote kom, meng met de suiker en de vanillesuiker met een mixer (doe dit een beetje voorzichtig, bij mij zat de keuken tot twee keer toe onder de suiker en de stukken deeg).
Voeg één ei en een beetje zout toe. Zeef de bloem boven het geheel en mix tot alles goed gemengd is.
Snijd de abrikozen in kleine reepjes, meng deze met je handen door het deeg.
Vet een boterkoekvorm (of springvorm) in met boter. Verdeel het deeg over de vorm, het gladstrijken gaat goed met de natgemaakte bolle kant van een lepel.
Maak voor de gezelligheid met een vork een motiefje in de taart en versier met een aantal hele walnoten. Bestrijk de bovenkant van de koek met een geklutst ei.
Bak de taart ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Gegarandeerd een succes!

Geef een reactie