Courgette-prei-erwtjessoep met muntroom

Een erwtensoepvariant voor bij de olympische spelen!
Lekkere volle soep met veel groenten, de frisse muntroom combineert perfect.

Ingrediënten
* 200 gram tuinerwtjes
* Twee preien
* Twee courgettes
* Eén bouillonblokje
* 750 milliliter water
* Een klontje roomboter
* Peper en zout
* Vier eetlepels crème fraîche
* Tien blaadjes verse munt

Maak de preien schoon en schil de courgettes. Snijd ze in ringen en stukken.  Bak de prei en courgettes in roomboter ongeveer vijf minuten. Voeg de erwtjes toe. Giet er 750 milliliter kokend water bij en verbrokkel het bouillonblok erboven. Roer en breng op smaak met flink wat peper en zout (uiteraard naar smaak). Breng aan de kook en laat zo’n twintig minuten zachtjes doorwarmen.
Schep vier eetlepels crème fraîche in een beker en doe hier de fijngesneden muntblaadjes bij. Voeg wat zwarte peper toe en pureer met de staafmixer.
Pureer de soep en breng hem eventueel verder op smaak met peper en zout.
Schep de soep in diepe borden en schenk er wat muntroom overheen.

IMG_7834

Geef een reactie