Geitenkaassalade met groene asperges

Altijd goed, een lekkere gevulde salade met vers brood en zoute boter.

Ingrediënten (twee personen)
* 75 gram veldsla
* 30 gram rucola
* Acht groene asperges
* Een geitenkaasrol (met korst)
* Een rode puntpaprika, gesneden
* Drie tomaten, gesneden
* Twee worteltjes, geraspt
* Een pakje spekreepjes
* Twee eetlepels olijfolie (+ een drupje om te grillen)
* Een eetlepel balsamico
* Een theelepel pittige mosterd
* een theelepel honing
* Een halve theelepel provencaalse kruiden
* Peper en zout

Eventueel: afbakbrood en boter met zeezout

Maak de asperges schoon. Grill ze in een drupje olijfolie in een grillpan zo’n zeven minuten. Bak de spekjes knapperig en laat even uitlekken op een stukje keukenrol.
Snijd het geitenkaasrolletje in zes stukken, zet deze op hun kant in een ingevet ovenschaaltje. Bedruppel met wat olijfolie. Zet de kaas drie tot vijf minuten onder de grill.
Meng de balsamico, mosterd, honing, procencaalse kruiden, wat peper en zout met de olijfolie. Roer goed tot het een gemixt geheel is.
Verdeel de slasoorten over twee borden. Leg de andere ingrediënten er gezellig op. Bedruppel met de vinaigrette.

Snapseed (2)

Geef een reactie