Gevulde wijnbladeren met rijst, rozijnen en pijnboompitten uit Perzië

Wijnbladeren uit de tuin zijn natuurlijk het allerlekkerst, maar bij Turkse winkels kun je ze ook in diverse varianten kopen. Als je ze kant-en-klaar koopt, zijn de wijnbladeren vaak gepekeld. Deze moeten geweekt worden voor gebruik zoals beschreven in het recept. Als je verse wijnbladeren hebt, is alleen dompelen in kokend water genoeg.
Zowel lauw als koud te eten, de volgende dag nog steeds heel lekker!

Ingrediënten
* 250 gram wijnbladeren
* Twee grote uien, fijngesneden
* Anderhalve deciliter olijfolie
* Twee eetlepels  pijnboompitten
* Een halve eetlepel tomatenpuree
* 200 gram risottorijst
* Twee eetlepels bruine rozijnen
* Zout, naar smaak
* Zwarte peper, naar smaak
* Eén theelepel gemalen piment
* Handvol verse munt, fijngehakt
* Handvol verse dille, fijngehakt
* Twee tomaten, in plakken gesneden
* Eén theelepel suiker
* Sap van één citroen

De wijnbladeren 
Leg de gepekelde wijnbladeren in een schaal en giet er kokend water over. Week de bladeren 25 minuten, spoel ze af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Verse wijnbladeren moeten ondergedompeld worden in kokend water totdat ze zachter worden. Schep ze uit het water en snijd daarna de steeltjes eraf.

De vulling
Bak de uien glazig in (ongeveer) twee eetlepels olijfolie. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze goudbruin. Voeg de ingrediënten toe vanaf de tomatenpuree tot en met de dille. Meng goed. Zet het vuur af.

Het vullen
Leg het eerste blad met de nerf naar boven en de steelkant naar je toe op een bord. Leg een volle eetlepel vulling in het midden van het blad, sla de steelkant over de vulling heen. Vouw de zijkanten naar binnen, rol daarna op als een sigaar. Knijp het rolletje een beetje dicht met je hand. Vul en rol op deze manier alle wijnbladeren.

Het garen
Leg op de bodem van een braadpan met dikke bodem de plakken tomaat. Stapel de gevulde rolletjes op de tomaten in de pan.
Meng de overgebleven olie met 1,5 deciliter water, de suiker en het citroensap. Meng en giet dit mengsel over de rijstrolletjes. Zet in de pan een klein bordje op de rolletjes, zodat ze niet opengaan. Doe de deksel op de pan en laat ze heel zachtjes in een uur tijd garen. Voeg indien nodig af en toe wat water toe.
Laat de rolletjes in de pan afkoelen totdat ze lauw zijn en serveer!

Geef een reactie