Groentesoep uit Toscane

Een lekkere rijke Italiaanse soep met veel groenten én eieren.

 Ingrediënten (2/3 personen)
* 600 gram tomaten
* Eén rode paprika, in dunne repen
* Eén gele paprika, in dunne repen
* Eén rode ui, gesnipperd
* Eén stengel bleekselderij, in stukjes
* 600 milliliter groentebouillon (van één bouillonblokje)
* Twee eieren
* Olijfolie
* Peper en zout
* 20 gram versgeraspte parmezaan
* Verse basilicum ter garnering

Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken. Draai de tomaten door een roerzeef en zet apart (met een keukenmachine of staafmixer kan dit ook best, dan krijg je alleen geen passata zoals bedoeld).
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui totdat hij zacht is. Voeg de paprikareepjes en de bleekselderij toe bak de groenten zo’n vijf minuten en voeg dan de tomatensaus toe. Laat tien minuten pruttelen op vrij hoog vuur. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog minstens dertig minuten zachtjes doorwarmen (langer kan ook).
Kluts twee eieren in een andere pan, schenk voorzichtig de soep erbij en roer (doe dit niet op het vuur, anders gaan de eieren raar doen).
Schep de soep in kommen en garneer met parmezaanse kaas en basilicum.
IMG_7614

Geef een reactie