Lasagne met gemengde paddenstoelen, boerenkool en spekjes

Boerenkool in een lasagne, dat was nieuw voor mij. De smaak van dit gerecht is verrassend, de boerenkool, paddenstoelen en bechamel zijn een heel goede combinatie. Vullend, maar de boerenkool geeft een frisse hint. Ook lekker met een groene salade ernaast.
Het kost wat tijd om te maken, echter zeker de moeite waard!

Ingrediënten
– 300 g boerenkool, gesneden
– 30 g roomboter
– 500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes gesneden
– Eén pakje spekreepjes
– Twee tenen knoflook, fijngesneden
– Een paar takjes verse tijm, blaadjes gehakt
– Verse lasagnebladen
– 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
– Olijfolie
– Peper en zout uit de molen

Voor de bechamelsaus:
– 750 ml volle melk
– Eén laurierblad
– Eén ui, grof gesneden
– Eén stengel bleekselderij, grof gesneden
– Zes zwarte peperkorrels
– 50 g roomboter
– 50 g bloem, gezeefd
– Twee tl mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de melk met het laurierblad, de ui, de bleekselderij en de peperkorrels, laat de melk niet koken. Haal de pan van het vuur en laat trekken.

Doe de boerenkool in een pan met koud water, zorg dat alle kool net onderstaat en voeg een schepje zout toe. Breng aan de kook, laat daarna zachtjes beetgaar koken (een minuut of vier). Giet de boerenkool af en zet apart.

Verhit 15 g van de boter in een brede (hapjes)pan en bak de helft van de paddenstoelen met peper en zout ongeveer 10 minuten, totdat het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Voeg de helft van de knoflook en de helft van de tijm toe en laat nog twee minuten meebakken. Doe de paddenstoelen in een schaal en herhaal het bovenstaande proces met de rest.

Bak de spekjes licht krokant en meng ze met de gebakken paddenstoelen.

Warm de melk langzaam op en zeef hem vervolgens. Verhit de boter in een diepe pan en roer de bloem erdoor. Laat deze roux zachtjes bakken terwijl je roert. Haal de pan van het vuur en voeg ongeveer een kwart van de hete melk toe, roer goed met een garde! Herhaal dit nog twee keer met de rest van de melk, klop net zo lang tot je een gladde saus hebt. Zet de pan weer op het vuur en roer een paar minuten constant. Voeg daarna de mosterd en peper en zout naar smaak toe.

Roer de helft van de bechamelsaus door de gekookte boerenkool.

Verdeel een kwart van de bechamel over de bodem van een diepe ovenschaal. Leg daarbovenop een laag lasagnebladen. Vervolgens verdeel je de boerenkool erover. Voeg nog een laag lasagnebladen toe, daarna de paddenstoelen. Maak af met een laag lasagnevellen en de rest van de bechamelsaus.  Als laatste topping verdeel je de kaas erover en besprenkel je het geheel met olijfolie.
Verwarm de lasagne 20-30 minuten in de oven, totdat de bovenkant lichtbruin is. Opdienen maar!

Geef een reactie