Lenterisotto met erwtjes en pesto

Veel roeren, veel plezier erna.

Ingrediënten
*1,3 liter groentebouillon
* Twee rode uien, gesnipperd
* Twee tenen knoflook, fijngehakt
* 125 gram spekblokjes
* 300 gram risottorijst
* 400 gram tuinerwten
* 50 gram parmezaanse kaas
* Twee eetlepels pesto
* Sap van een kwart citroen
* Olijfolie
* Peper

Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem. Bak de spekjes hier zo’n drie minuten in. Voeg de ui en knoflook toe, bak al roerend twee minuten mee.
Voeg de rijst toe en roer totdat hij glazig ziet.
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal tot de bouillon op is. Dit zal ongeveer 30 minuten duren. Voeg na 25 minuten de tuinerwten toe.
Haal de pan van het vuur, roer de pesto, het citroensap en de parmezaan erdoor.

lenterisotto met erwtjes en spek

Geef een reactie