Linzensalade met gepofte tomaat, blauwe bessen en honinggeitenkaas

Door de diverse ingrediënten en structuren, steeds weer een andere smaakcombinatie!
Lekker als bijgerecht, maar ook geschikt als hoofdgerecht of lunch voor twee personen.


Ingrediënten
* 250 gram cherrytomaatjes
* Eén theelepel suiker
* Olijfolie
* Zeezout uit de molen
* Eén blik linzen (ongeveer 300 gram)
* 100 gram blauwe bessen
* 15 gram verse basilicum, in stukken geknipt/gescheurd
* 40 gram ongezouten notenmix (vooral pecannoten en pistache), grof gehakt
* Drie takjes (verse) oregano
* Eén eetlepel balsamico
* Eén theelepel dijonmosters
* Honinggeitenkaas (Bettine blanc)

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
Was en halveer de tomaatjes. Leg deze met de snijkant naar boven in de ingevette ovenschaal.  Bestrooi met de suiker en wat zeezout. Leg de takjes oregano erbovenop en besprenkel alles met olijfolie. Bak ongeveer 45 minuten in de oven.

Spoel de linzen goed in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Doe de linzen in een schaal, meng de basilicum en blauwe bessen erdoor.

Haal de tomaten na 45 minuten uit de oven. Verwijder de oregano en schep de tomaatjes voorzichtig uit de ovenschaal in het linzenmengsel. Doe het sap van de tomaten uit de ovenschaal in een kommetje. Maak een dressing van het sap met de balsamico en de mosterd.
Meng de dressing en de gehakte noten door de linzen.
Garneer als laatste met honinggeitenkaas.

Geef een reactie