Ouderwetse tomatencrémesoep

Een simpel tomatensoepje, dat kan bijna iedereen. Maar deze soep is méér! Volle smaken, misschien zoals je oma hem vroeger maakte.  Gebaseerd op een ouderwets recept van Wannée van de Amsterdamse huishoudschool.

Ingrediënten

  • Eén kilo tomaten
  • 25 gram boter
  • 50 gram ontbijtspek, in plakjes
  • Twee uien, gesnipperd
  • Eén takje bladpeterselie, blaadjes van de tak gehaald
  • Eén takje bladselderij, blaadjes van de tak gehaald
  • Eén laurierblad
  • 25 gram bloem
  • Vijf deciliter bouillon
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 125 milliliter crème fraîche
  • Mespunt paprikapoeder
  • Zout
  • Peper
  • Suiker
  • Twee eetlepels witte wijn
  • Gehakte peterselie
  • Oud (wit)brood voor de croutons
  • Een beetje roomboter om in te bakken

De soep
Was de tomaten en snijd in vieren.
Smelt de boter in een pan en bak het ontbijtspek hierin langzaam uit. Voeg uien, peterselie, bladselderij en het laurierblad. Fruit het geheel tot de uien glazig zijn.
Voeg de tomaten toe en smoor deze tien minuten mee. Voeg de bloem toe, schenk een deel van de bouillon erbij en roer tot het een gladde massa is. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen in het geheel. Kook de soep nog ongeveer tien minuten.
Bak in een andere pan de gesneden champignons. Haal het laurierblad uit de soep en gooi dit weg. Pureer de soep met de staafmixer. Klopt de crème fraîche los met een beetje soep. Voeg dit mengsel toe aan de pan soep samen met de champignons. Roer en verwarm de soep zonder hem te laten koken. Breng op smaak met peper, zout, suiker en witte wijn. Garneer met de croutons en gehakte peterselie.

De croutons
Snijd de korsten van het brood. Snijd het brood in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Bak in een koekenpan de blokjes brood langzaam goudbruin in wat roomboter.

Geef een reactie