Panzanella: Italiaanse broodsalade

Een broodsalade, dat is niet alledaags. Een klassieker is het echter wel in Italië, de volle smaken en de bite van het brood maken dit gerecht erg lekker. Gisteren heb ik mijn eigen variant laten testen door twee vriendinnen. De test is geslaagd, hierbij het recept!

Ingrediënten voor vier personen

  • 250 g ciabatta (het lieft een dag oud), in ‘brokken gesneden’
  • Zes eetlepels rode wijnazijn
  • Vier eetlepels water
  • Vier eetlepels olijfolie
  • Twee grote vleestomaten, in stukjes
  • Een halve geschilde komkommer, in stukjes
  • Eén bol mozarella, in stukjes
  • Een rode ui, gesneden
  • Twee eetlepels kappertjes
  • Een handje vol verse basilicum, gescheurd
  • Zout
  • Peper

Doe het brood in een grote kom en besprenkel met de azijn. Roer en voeg daarna ongeveer vier eetlepels water toe, totdat het brood licht vochtig is. Meng en laat dit een paar minuten staan.

Voeg de tomaat, komkommer, mozzarella, ui, kappertjes en basilicum toe, besprenkel het geheel met de olijfolie. Breng tot slot op smaak met (behoorlijk veel) zout en peper en hussel voor de laatste keer. Laat de panzanella minimaal een kwartier afgedekt in de koelkast staan zodat de smaken in kunnen trekken en serveer!

Geef een reactie