Penne met tonijn

Een soort studentenmaaltijd, maar dan met veel meer groenten. Goede kwaliteit tonijn is belangrijk, dan heb je niet van die grove stukken die naar kattenvoer ruiken.

Ingrediënten (twee personen)

  • Eén sjalot, gesneden
  • Vijf kleine tomaten, gesneden.
  • Een halve puntpaprika, gesneden
  • Een halve courgette, in blokjes
  • 100 gram diepvrieserwtjes
  • Drie theelepels kappertjes
  • Een half rood pepertje, fijngesneden
  • Een blikje goede tonijn op olie
  • 180 gram penne
  • Zout
  • Olijfolie

Bak het sjalotje in wat olijfolie een paar minuten. Voeg de paprika, tomaat, de rode peper en de courgette toe. Bak zachtjes ongeveer vijf minuten.
Kook ondertussen de pasta af zoals beschreven op de verpakking met een schepje zout in het water.
Giet het grootste gedeelte van de olijfolie uit het blikje tonijn weg. Voeg de tonijn, de erwtjes en de kappertjes toe aan de groenten. Roer voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout.
Laat kort doorwarmen totdat de erwtjes ontdooid zijn.
Giet de pasta af en meng de penne met een klein scheutje olijfolie. Roer daarna de saus erdoor. Opdienen maar!

Het lekkerst met geraspte oude kaas en verse basilicum (die ik was vergeten).

 

 

Geef een reactie