Pompoen-courgette-tomatensoep met ricotta

Een lekker vullende soep voor de herfst/winter.

Ingrediënten (vier personen)
* Drie tomaten, in kwarten
* Eén courgette, geschild en in stukjes
* 200 gram pompoen, geschild en in blokjes
* Eén rode ui, in halve ringen
* Olijfolie
* Een halve eetlepel venkelzaad
* Eén blik tomatenblokjes
* 300 milliliter kokend water
* Peper en zout
* 100 gram ricotta
* Een theelepel citroensap

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de ui, courgette, pompoen en tomaat over een bakplaat met bakpapier. Meng twee eetlepels olie met het venkelzaad, peper en zout. Schenk dit over de groenten. Hussel. Zet ongeveer 25 minuten in de oven, schep af en toe om.

Doe de groenten, de tomatenblokjes en het kokende water in een pan. Breng op smaak met peper en zout. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Pureer de soep.
Meng de ricotta met een eetlepel olijfolie en een theelepel citroensap.
Schep de soep op borden en garneer met een lepeltje ricotta.

IMG_1330 (1)

Geef een reactie