Pompoen-wortelcurrysoep

on

Zo’n currysoepje kan eigenlijk altijd. Zacht en zoet met wat pit voor de liefhebber.

Ingrediënten
* Eén ui, gesneden
* 450 gram pompoen, in blokjes
* Vier tomaten, gesneden
* Drie winterwortels, gesneden
* Eén eetlepel curry madras (Jonnie Boer)
* 250 milliliter kokosmelk
* 500 milliliter kokend water
* Zout
* Olijfolie
* Een bosui, in ringetjes
* Een snuf chilipeper (voor de liefhebber)

Bak de curry madras al roerend een minuut in een hete pan.. Doe er een scheutje olijfolie bij en verhit. Bak de ui een minuut mee. Voeg de pompoen, wortel en tomaat toe. Bak zo’n drie minuten. Voeg de kokosmelk en het kokende water toe. Breng aan de kook. Breng op smaak met zout. Laat ongeveer een kwartier koken. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel nog wat zout en de chilipeper toe. Garneer met de ringetjes bosui.

IMG_1733

Geef een reactie