Pompoenrisotto

Risotto. Heerlijk. Je staat zo’n twintig minuten te roeren maar het resultaat mag er dan ook zijn! Een herfstig pompoenrecept vol smaken.

Ingrediënten
* Eén pompoen van ongeveer 500 gram
* 100 gram boter
* Eén ui, gesnipperd
* 1,5 liter groentebouillon
* 400 gram risottorijst
* 60 gram parmezaanse kaas, geraspt
* peper en zout
* wat gekneusde roze peperkorrels

Leg de pompoen in zijn geheel drie kwartier in de oven op 180 graden.
Snijd de pompoen open (pas op, warm) en schep de pitten/draden eruit. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Smelt de helft van de boter in een pan en bak de gesnipperde ui glazig. Voeg de blokjes pompoen toe en stoof deze even mee. Voeg een scheutje bouillon toe en laat nog kort doorstoven totdat de blokjes pompoen uiteen vallen. Voeg de rijst toe, breng op smaak met peper en zout, roer. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij. Blijf constant roeren, al de bouillon moet opgenomen worden.  Als alle bouillon is opgenomen, draai je het vuur uit. Meng de rest van de boter en de parmezaan door de risotto.
Schep op voorverwarmde borden en bestrooi met wat roze gekneusde peperkorrels (echt doen, is lekker.)

 

Geef een reactie