Quinoasalade met kip, feta en munt

Bij Njoy aten wij laats een quinoasalade waar we wild van werden! Met wat hulp van chefkok Jordi heb ik thuis mijn eigen variant in elkaar gezet.
Een heerlijke friskruidige salade om mee af te wisselen.

Ingrediënten (twee personen)
* 200 gram (bio)kipfilet, in repen gesneden
* 140 gram quinoa
* Een theelepel gedroogde rozemarijn
* Een theelepel gedroogde tijm
* Een knoflookteen, gepeld
* 100 gram feta, in stukjes
* Een romatomaat, in blokjes
* Een halve gele paprika, in blokjes
* Drie takjes munt, de blaadjes gesneden
* Rasp van een halve citroen
* Sap van een kwart citroen
* Olijfolie
* Peper en zout

Kook de quinoa in veel zout gaar zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af en laat afkoelen.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak de knoflookteen lichtbruin. Verwijder de knoflook en bak de kipfiletreepjes met de tijm en rozemarijn goudbruin.
Maak de quinoa aan in een kom met een scheut olijfolie, de citroenrasp en -schil, de paprika- en tomatenblokjes, feta, munt, peper en zout. Hussel door elkaar.
Schep de aangemaakte quinoa op twee borden en verdeel de kipfilet erover.

IMG_8151

 

 

 

Geef een reactie