Ragù van varkensprocureur

Een te gekke variatie op bolognese, deze ragù.

Ingrediënten
* 600 gram varkensprocureur, in drie gelijke plakken
* 800 gram gepelde tomaten op sap
* Drie winterwortels
* Vier stengels bleekselderij
* Eén ui
* Twee tenen knoflook
* 250 milliliter rode rioja
* Een klein handje versie krulpeterselie
* Eén theelepel(tje) chilivlokken
* Eén fikse theelepel venkelzaad
* Eén eetlepel honing
* Peper en zout
* Een snuf nootmuskaat
* 15 gram roomboter
* Olijfolie
(* Verse basilicum ter garnering)

Snijd de wortel, bleekselderij, ui en knoflook in plakjes, zet apart.
Verhit de roomboter in een goede stoofpan, maal peper en zout op beide kanten van het vlees. Bak de lappen procureur aan beide kanten lichtbruin (+- vijf minuten in totaal). Haal het vlees uit de pan en zet even apart. Bak in dezelfde pan met wat olijfolie de groenten zo’n vijf minuten.
Leg het aangebraden vlees op de groenten, schenk de wijn erbij, voeg de gepelde tomaten toe en duw deze met een houten lepel fijn. Roer de peterselie erdoor en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan, draai het vuur laag en roer elk half uur. Voeg na een uur de honing, de chilivlokken en, de nootmuskaat en het venkelzaad toe.  Blijf af en toe roeren. Haal na twee uur het vlees uit elkaar in de pan (bijvoorbeeld met een vork en een houten lepel).  Breng je saus op smaak met zout indien nodig. Laat een uur zacht koken zonder deksel zodat de saus indikt. Laat je saus in totaal drie uur sudderen.

IMG_1600

Serveer met korte pasta zoals penne of rigatoni en een rucolasalade.

Geef een reactie