Risotto met taleggio en citroen

on

Nu de zomer voorbij is, kunnen we wel wat meer vulling gebruiken. Door alle armkracht die je levert, mag je best een schepje extra.

Ingrediënten (vier personen)
* Eén liter runderbouillon
* Twee kleine uien, gesnipperd
* 320 gram risottorijst
* 200 milliliter droge witte wijn
* Een halve theelepel verse citroenrasp
* 30 gram boter
* Drie theelepels vers citroensap
* 30 gram taleggio zonder korst, in blokjes
* Verse basilicum
* Olijfolie
* Zout en witte peper

Breng de bouillon in een pan aan de kook (ik had verse, die héél lekker was, maar van een blokkie kan ook natuurlijk).
Verhit drie eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de gesnipperde ui toe, roer tot de snippers zacht en glazig zijn. Roer de rijst erdoor en zorg ervoor dat alle korrels goed gewenteld zijn in de olie. Giet de wijn erbij en breng aan de kook zodat de alcohol verdampt. Voeg wat zout toe.
Schep steeds een soeplepel bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is verdampt. Doe dit tot alle bouillon opgenomen is, dit duurt ongeveer 20 minuten als je constant roert. Voeg na een kwartier de geraspte citroenschil toe.
Zet het vuur uit als de rijst zacht en romig is. Roer de boter, een eetlepel olijfolie, de tallegio, een fikse snuf witte peper en zo’n acht blaadjes gescheurde basilicum door de risotto. Laat ongeveer een kwartier staan. Roer goed, breng eventueel nog op smaak met zout en serveer op diepe borden.

risotto taleggio citroen

2 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Anja schreef:

    heerlijk, maar nu de zomer voorbij is kan ik wel wat minder vulling gebruiken na al dat geborrel en gehap 😉

  2. Leverne schreef:

    Hahaha Anja, als het straks heel hard vriest mag je best risotto 🙂

Geef een reactie