Salade van gegrilde aubergine, paprika en mozzarella

Ik heb bij mijn moeder in Frankrijk weer wat inspiratie opgedaan; hier het eerste recept uit de reeks. Zomer , herfst, lente of winter: deze salade past altijd!

Ingrediënten
* Twee aubergines, in de lenge gesneden in plakken van ongeveer een centimeter
* Eén rode en één gele paprika, in repen gesneden
* Eén bol lekkere mozzarella, in stukken gescheurd
* Twee eetlepels pijnboompitten, geroosterd
* Verse basilicum
* Twee eetlepels balsamico
* Drie eetlepels olijfolie voor de dressing
* Olijfolie voor het besprenkelen
* Versgemalen peper
* Zeezout

Leg de groenten op een bakblik en besprenkel met lekker veel olijfolie. Zet in een oven die voorverwarmd is op 240 graden, het liefst met de grill aan. Bak  ongeveer 15 minuten, schep tussendoor een aantal keer goed om.
Meng ondertussen de balsamico met de olijfolie.
Leg de gegrilde paprika en aubergine op een schaal, besprenkel met de helft van de dressing. Laat vijf minuten afkoelen.
Verdeel de gescheurde mozzarella en vervolgens de geroosterde pijnboompitten over de gegrilde groenten. Verspreid de overige dressing. Voeg peper en zout naar smaak toe en maak af met de verse basilicum.

Lekker met verse ciabatta!

 

Geef een reactie