Salade van witte asperges, kaasdressing en gepocheerde eieren

Je kan met deze witte vrienden veel kanten op, maar rauw in een salade had ik asperges nog nooit gegeten. Afgelopen week maakte ik dit gerecht voor twee vriendinnen, het bleek een succes! Het is wel even wat werk voor een salade, maar dan heb je ook wat. Ik heb deze salade geserveerd met krieltjes uit de oven, de benodigde ingrediënten daarvoor staan tussen haakjes.
De salade heeft pittige smaken, met een Hollands accent door de oude kaas. Echt de moeite waard om te proberen!

Ingrediënten voor vier personen

  • Drie el citroenmayonaise
  • Eén tl mosterd
  • Drie el water
  • Vier el geraspte oude kaas, hoe ouder hoe beter
  • 600 gr witte asperges
  • Vier eieren
  • Twee el azijn
  • Eén el zout
  • Eén sjalotje, fijngesnipperd
  • 250 gr gehalveerde cherrytomaatjes
  • 50 gr rucola
  • Peper en zout naar smaak
  • (Een zak kleine krieltjes)
  • (olijfolie)
  • (Herbes de Provenҁe)

Meng de mayonaise met drie eetlepels water en de mosterd totdat je een gladde dressing hebt. Voeg daarna de kaas en peper naar smaak toe en meng nogmaals.
Snijd de onderkanten van de asperges en schil ze. Trek vervolgens met een dunschiller linten van de asperges.
Meng de aspergelinten met de dressing en zet ze minimaal dertig minuten afgedekt in de koelkast.
Breng een steelpan met een schep zout en azijn aan de kook. Meng de gemarineerde asperges met de rucola, de fijngehakte sjalot en de tomaatjes. Verdeel dit over vier diepte borden.
Breek een ei boven een kopje (dooier heel laten!) en draai met een lepel een kolk in het kokende water. Laat het ei zo dicht mogelijk boven het water in de kolk glijden. Pocheer het ei ongeveer twee minuten, schep daarna het ei uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op een warm bord met keukenrol erop. Herhaal dit met de andere eieren.
Leg de gepocheerde eieren op de salade, voeg naar smaak nog wat zout en versgemalen peper toe.
Klaar en opdienen maar!

(Als bijgerecht heb ik krieltjes uit de oven gemaakt. Meng de krieltjes in een ovenschaal met olijfolie en Herbes de Provenҁe. Bak ze ongeveer dertig minuten in de oven, schud tussendoor een paar keer zodat ze aan alle kanten knapperig worden. De citroenmayonaise is hierbij ook erg lekker!)

Geef een reactie