Tomatensoep met brood en parmezaan

Het eerste recept is een nieuwe klassieker van mijn moeder. Een bouillonachtige tomatensoep waar je praktisch iedereen blij mee kan maken. Weinig ingrediënten, een groot succes.
Het brood lijkt een beetje een maffe toevoeging, maar dit maakt de soep samen met de kaas juist bijzonder. De tweede dag overigens nog steeds heel erg lekker!

Ingrediënten (vier personen)

  • Zes rijpe, smaakvolle tomaten (ontveld, zonder zaadjes, fijngesneden)
  • Eén stengel bleekselderij, fijngehakt
  • Eén teen knoflook, geperst
  • Eén eetlepel olijfolie
  • Twee sneetjes bruin brood (het liefst wat ouder), in kleine blokjes gesneden
  • Verse basilicum naar smaak, in stukjes gescheurd
  • 50 gram versgeraspte parmezaan
  • Peper en zout

Doe de tomaten, bleekselderij, knoflook en olijfolie in een grote pan, voeg peper en zout naar smaak toe en giet er 1,2 liter water bij. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep één uur zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit en laat de soep even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Warm de soep ongeveer 30 minuten voor het serveren op. Doe de blokjes brood erbij en laat zachtjes warm worden. Schep de soep in kommen, verdeel de kaas over de kommen en garneer met de basilicum.

 

 

Geef een reactie