Traditionele bolognesesaus

Eén van de lekkerste dingen vind ik een échte bolognesesaus. Hoe langer hij stooft, hoe lekkerder hij wordt.

Ingrediënten
* Twee eetlepels olijfolie
* Eén teen knoflook, gepeld
* Eén kleine wortel, in kleine blokjes
* Eén stengel bleekselderij, fijngesneden
* Eén ui, gesnipperd
* 50 gram rauwe ham, fijngesneden
* 200 gram half-om-half gehakt
* 200 milliliter rode wijn
* 400 milliliter passata
* Snufje nootmuskaat
* Peper en zout
* Verse basilicum en parmezaanse kaas

Verhit de olie in een pan met dikke bodem, bak hierin al roerend de teen knoflook goudbruin. Haal de knoflook uit de pan. Bak de ui, wortel, bleekselderij en ham op halfhoog vuur tot de ui lichtbruin is.
Draai het vuur hoger en bak het gehakt ongeveer acht minuten samen met de groenten. Giet de wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata en een mespunt nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed en zet het vuur laag. Laat het geheel minimaal een uur (maar liever drie!) met de deksel op de pan heel zachtjes garen.

Ik serveer de saus het liefst met spaghetti, parmezaanse kaas en verse basilicum.
Voor de variatie kun je het half-om-half gehakt ook vervangen door lamsgehakt.

Geef een reactie