Vegetarische curry met vadouvan

Vadouvan, wat doe je met deze mix van Indiase kerrie met Franse invloeden (aldus Jonnie Boer)?
Maak eens deze kruidige, simpele curry!

Ingrediënten (twee personen)
* 120 gram pandanrijst
* Drie eieren
* 200 gram Hollandse roerbakmix
* Een sjalot, gesnipperd
* Een eetlepel vadouvan
* 200 milliliter kokosmelk
* Verse bladpeterselie
* Zout
* Olijfolie

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Kook de eieren in zo’n tien minuten hard.
Bak de vadouvan ongeveer 30 seconden in een droge pan. Voeg wat olijfolie, de sjalot en de roerbakgroenten toe. Bak vier a vijf minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat heel zachtjes koken. Breng op smaak met zout.
Laat de eieren schrikken, pel en halveer ze.
Giet de rijst af, verdeel over twee borden/schalen. Hierop komt de curry. Garneer met de eieren en de verse, gesneden peterselie.

 

Geef een reactie